יינות אורגניים, כל מה שרציתם לדעת ולא העזתם לשאול

 
 

הסודות שלא כולם יודעים מאחורי התרבות והתעשייה המרתקת של היין האורגני

יינות אורגניים

אם צירוף המילים 'יין אורגני' מעורר בכם תמיהה, כנראה שהמאמר הזה נועד בשבילכם. אז כן, יש דבר כזה 'יין אורגני' ולא, לא מדובר בגחמה פלצנית. כלומר, זו לא רק 'גחמה פלצנית', לא נתכחש לזה שבתרבות יין יש גם אלמנט מובנה של פלצנות, מצד שני 'פלצנות' מתחרזת עם 'עפיצות', אז אין לנו בעיה להיות קצת פלצנים. לפני שמדברים על יין אורגני ועל למה צריך אותו, אנחנו חייבים להקדיש כמה מילים לחקלאות אורגנית ככלל ומה הרציונל שלה. 

לא קשור למה שיש, קשור למה שאין

בשונה ממה שמקובל לחשוב פירות וירקות אורגנים לא עשירים יותר בוויטמינים ומינרלים. ענב מזן מרלו שצמח בכרם אורגנית יכיל את אותו שיעור של ויטמינים ומינרליים שיכיל עינב בכרם לא אורגנית (עם טרואר דומה), ההבדל הוא בכך שבכרם הלא אורגנית כנראה יעשה שימוש בחומרי הדברה כימיים ודשנים כימיים, ושאריות של אלה יגיעו גם לפרי. בפשטות: חקלאות אורגנית לא עושה שימוש בחומרי הדברה כימיים ודשנים כימיים ולכן אין בהם חומרי הדברה ורעלים. ההקדמה הזו מחזירה אותנו ליין אורגני ולתכונה שמשותפת לכל היינות האורגניים (וכמו שתלמדו בהמשך זה מסתבך) היא שהם מופקים על טהרת ענבים שהגיעו מכרם בה נוהגות רק שיטות גידול אורגניות ומכאן שאתם יכולים להיות בטוחים שאין ביין שלכם שרידי חומרי הדברה ודשנים.

עם גופרית ובלי גופרית

לכאורה ההסבר לגבי יין אורגני היה אמור להסתיים כאן אחרי ההבחנה הפשוטה – אם הענבים אורגניים היין אורגני. אבל הבטחנו לכם הסתבכות אז קבלו. ההגדרות והתקנים לגבי יין אורגני משתנות ממדינה למדינה. אמנם העיקרון של 'ענבים מגידול אורגני' תקף בכל ההגדרות והתקנים, אך יצור יין לא מסתיים עם ענבים. מסתבר שבתעשיית היין המסורתית נוהגים לבצע תהליכים שונים ולהוסיף תוספים שונים שמשפיעים על ההגדרה של יין אורגני ממדינה אחת לשניה. אנזימים, שמרים לפעמים אפילו חלמונים של ביצים כל אלו תוספים נפוצים בתעשיית היין. אך התוסף הנפוץ והחשוב ביותר הוא תרכובת בשם גופרית דו חמצנית. להוספת הגופרית, הסולפיטים כפי שהתרכובות האלה מכונות, יש משמעות גדולה בייצור היין והיא משפיעה גם על הטעם שלו ועל גל אורך חיי המדף ואופן ההתפתחות שלו. מה הבעיה? שיש מדינות, כמו למשל ארצות הברית בהן התקן ליין אורגני אוסר על שימוש בגופרית. מנגד, בקנדה השכנה מה שקובע אם היין הוא אורגני זה רק מקור הענבים. בקנדה, אם הענבים הם מגידול אורגני היין נחשב אורגני גם אם הוסיפו לו תועפות של גופרית או כל חומר אחר. בארצות הברית רק יין ללא תוספת גופרית ייחשב יין אורגני. יש יינות אורגניים מעולים נטולי סולפיטים, אך מדובר על אתגר לא טריוויאלי עבור הינן והיקב, בעיקר בגלל העובדה שליינות ללא גופרית אין פוטנציאל יישון.

תהיה אורגני לפי יכולתך

אנחנו לא רוצים להכריע בוויכוח הזה, כלל סילוק חשש של חומרי הדברה מיין הוא בהחלט עניין מאוד חיובי שיש לברך עליו ויש להימנעות משימוש בחומרי הדברה גם ערך סביבתי רב ויקב אורגני לרוב תהיה השפעה פחות מזיקה על הטבע הסובב אותו.  

אך לגבי הגופרית אנחנו בכל זאת בדילמה, סולפיטים הם חלק מתרבות הכנת היין כבר הרבה מאוד שונים והם נוכחים בטעם וכאמור קריטיים במה שנקרא 'פוטנציאל יישון', שהוא אחת התכונות הכי מרתקות של היין. אצלנו בפנקו תמצאו יינות אורגניים מכל הסוגים, גם כאלה בלי סולפיטים בכלל וגם כאלה ממש טעימים. 

המלצות
פוסטים קשורים
  1. שמש אדומה אם יש זיווג אחד שלא יורד חלק בגרון, שצורם לכולנו קצת בעין, זה השילוב של חום יולי אוגוסט ויין אדום
  2. יין בלנד ויין זני – מצאו את ההבדלים נהנים מיין המורכב מזן אחד או שמעדיפים תערובת בלנד? גלו את הסודות המרתקים של שני הסוגים ואיך לבחור מביניהם
  3. זיקוק אלכוהול – כל מה שרציתם לדעת ולא העזתם לשאול כיצד נוצרים טעמים מורכבים? גלישה אל מאחורי הקלעים של עולם הזיקוק האלכוהולי המרתק
אזהרה: צריכה מופרזת של אלכוהול מסכנת חיים ומזיקה לבריאות