July 12, 2023 paneco paneco שתף

לכל חובבי הטעמים האותנטיים: בואו להכיר שילובים פופולריים בין אלכוהול למאכלים מכל מיני מדינות בעולם

טובים השניים

בירה ונקניקיות וחיבורים מיתולוגיים אחרים בין מזון לאלכוהול

יש מקומות בגרמניה שכאשר תזמינו בהם נקניקייה הבירה מגיעה כחלק מהמנה. החיבור בין בירה לנקניקיות בגרמניה מתחיל כבר בימי הביניים ומן הסתם נעשה מסיבות טריוויאליות – בירה היה המשקה של העניים, שכולם שתו (כולל ילדים רכים), כי במרבית הערים מי השתיה היו מזוהמים ומה עניים אוכלים? נכון את השאריות שמהם מכינים נקניקיות וכך, באופן כמעט אורגני, התקבע השילוב הזה. הנה עוד כמה צמדים מיתולוגיים נוספים בין סוגי אלכוהול למאכלים. 

הקשר היהודי: וודקה ודג מלוח

גמיעת וודקה תוך כדי נשנוש הרינג היא מנהג מזרח אירופאי מוכר, מה שפחות מוכר בציבור הרחב זו העובדה שהשילוב הזה מקורו במורשת יהודית ותיקה. אנחנו מדמיינים את חיי יהודי מזרח אירופה כרצף פוגרומים ובאמצע הפסקות ל'כנר על הגג', אבל האמת היותר מורכבת שלאורך רוב התקופה שבין המאה ה-15 עד למאה ה-19 השטחים שהם היום פולין, ליטא, ביילורוסיה ואוקראינה שהיו בשליטת האיחוד הפולני ליטאי – היו טובים ליהודים וחלק מזה קשור לאלכוהול. בגין נסיבות היסטוריות שלא נפרט כאן, ליהודים היה סוג של מונופול על עסקי האלכוהול (ייצור, הפצה ומכרה) באזורי הספר. במילים אחרות, אם במהלך המאה ה-18 הייתם נכנסים לפונדק באזור אוקראינה הייתם נכנסים לעסק בבעלות יהודית ושם נולד השילוב. עם ההרינג (הדג המלוח הקלאסי שנכבש עם בצל) אין בעיית כשרות והוא גם מצמיא מאוד, מה שיגרור ללקוח להזמין עוד סיבוב של משקה. 

ההפתעה המקסיקנית: טקילה וטאקו

כן זה מתבקש וזה אפילו מתחרז נפלא – טקילה וטאקו זה שילוב מנצח. טאקו מקסיקני עשוי כהלכה עם מילוי אבוקדו, צילי, בשר טחון ושעועית ועוד כל מיני הפתעות הוא שילוב מנחם ופיקנטי שממש מתבקש לקנח אחריו בשוט של טקילה או מסקאל. שוט הטקילה נותן את הסיום המעקצץ לטאקו בטח אם אתם בקטע של גרסת ה-Hard core של השילוב הזה. מהי גרסת ההרד קור? ובכן, תחזיקו חזק ולייתר ביטחון כבר תכינו עוד שוט של טקילה, כי יש אזורים במקסיקו בו מרכיב עיקרי ואהוב בטאקו יהיה חרקים, לייתר דיוק חגבים מטוגנים. אנחנו לא טעמנו, אבל מספרים שזה קריספי לאללה, מזל שיש בקבוק טקילה בסביבה.

צרפתיה מושחתת: קוניאק וקוקי סאן ז'ק

אם עד עכשיו סקרנו שילובים פופולריים שהתחילו מלמטה כאלתור מקומי שנולד בקרב המעמדות הנמוכים, השילוב שאנחנו מציגים כאן בהחלט שייך למשפחה הפינוקים היקרים. קוקי סאן ז'ק, צדפות הסקאלופ המפורסמות שהצרפתים שולים מהאוקיינוס האטלנטי הם מעדן אהוב בכל העולם. הסוד של השילוב הזה הוא במינימליזם. את הצדפות צריך להגיש מצוננות על קרח וטריות לחלוטין, רצוי ממש אחרי ששולים אותן מהים, לבזוק קצת מלח גס אטלנטי לסחוט רבע פלח לימון ולגמוע צדפה בגרון. הורדתם צדפה? עכשיו כדי להשלים את ההרמוניה של הקונצרט הקולינארי תושיטו יד לכוס הקוניאק המשובח לצידכם (רמי מרטין XO) וקחו לגימה נדיבה. עכשיו תחזרו על הריטואל הזה עד הצדפה האחרונה והטיפה האחרונה. זה מאוד צרפתי, מאוד מושחת ומאוד טעים. 

יפנית למתקדמים: ברבן וסושי

בהרבה מובנים השילוב הזה הוא גרסת המזרח הרחוק של השילוב הקודם שסקרנו. היתרון של השילוב הזה עבורנו, הישראלים שרוצים לשחזר טעמים מהעולם הגדול, הוא בנגישות שלו. קוקי סאן ז'ק איכותי קשה מאוד (ויקר מאוד) להשיג בישראל, אך סושי איכותי זה כבר חלק מהנוף של מדינת תל אביב. אם אתם רוצים לעשות שילוב לפי הספר, תבחרו בסושי נגירי המושתת רק על אורז ודגים טריים וברבן איכותי ועדיף כזה שמגיע ממזקקה יפנית איכותית (כן, אנחנו יודעים שרשמית לא מדובר בברבן אלא ב'וויסקי יפני'). בכל אופן, השילוב של טעם האורז הנטרלי לטריות ושובל הים של הדגים עם המתקתקות העמוקה של הוויסקי היפני – למות על זה.